ТЕХНИКА РАЗВЕДЕНИЯ ПЧЕЛ.

 

Рецепты на меду-квас,пиво,медовуха.

                                                                           ЛИМОНАД МЕДОВЫЙ

МЁД растворить в кипятке и добавить к раствору дрожжи;после начала брожения (на 2-й день после заквашивания) лимонад разлить в бутылки из-под шампанского;закупорить бутылки пробками и прочно обвязать пробки проволокой. (Для аромата можно добавить к напитку лимонную кислоту).

(1 кг мёда,30 г пивных дрожжей,12 л воды).

Для ускоренного варианта приготовления лимонада медового достаточно смешать тщательно лимонный сок с мёдом и растворить эту смесь в кипячёной воде.

(1 столовая ложка лимонного сока,2 столовые ложки мёда,1 стакан воды).

                                                                 

                                                                            ПИВО РУССКОЕ

-Мед растворить в 40 л кипяченой воды,добавить в раствор хмель и прокипятить его в течение одного часа;полученное сусло сцедить в бочонок,охладить,заправить дрожжами и в течение 5-6 дней выдержать при комнатной температуре;затем бочонок(баклажку)закупорить и перенести в погреб(ледник),установив его пробкой вниз;через 2-3 дня готовое пиво разливают в бутылки,плотно закупоривают их и ставят в погреб,холодильник до употребления.(8 кг меда,100 г хмеля.200г дрожжей,воды по рецептуре для приготовления пива).                                                                                                             

                                                                     МЕДОВУХА РУССКАЯ

-В эмалированной посуде смешать мед и кипяченую воду,взятые в соотношении1:1-1,5,и варить до закипания;после охлаждения до 20-25*С в готовое сусло добавить пивные дрожжи лучших сортов и поместить в теплое место(16-18*С)для брожения;дегустацию провести после полного окончания брожения.                                                                                                                                                                                                                                          МЕДОВУХА МЕДОВАЯ

-В эмалированную посуду заполнить не до верху медом и водой,взятых в соотношении 1:5;перемешивая содержимое,добиться полного растворения меда и варить смесь на медленном огне в течение часа без какого-либо дополнительного перемешивания;с поверхности остывшей смеси снять пену и настоять в течение 4-5 часов(до осветления жидкости),затем слить ее в бочонок до полного его заполнения и,не закупоривая,поставить в теплое место для самоброжения(необходимо следить за тем,чтобы он был все время полным,доливая его приготовленной медовой смесью);через 9-12 дней посуду со смесью поставить на лед(в холодильник),закрыв отверстие редким холстом,где и выдержать для повторного брожения в течение 6 месяцев;после этого разлить мед в баклажки и хорошо закупорить.Можно добавить при этом корицу,гвоздику,имбирь,мускатный орех,а для осветления-яичный белок или желатин.                                          

                                                                     МЕДОВУХА МАЛИНОВАЯ

-Созревшую малину поместить в бочку,залить охлажденной кипяченой водой;через два дня полученный экстракт из бочки слить в чистую эмалированную посуду,растворить в нем в соотношении 3:1-2 мед,положить кусок поджаренного пшеничного хлеба(батона)и немного дрожжей;после начала брожения смеси хлеб из нее извлечь и оставить мед на 5-8 дней для окончания брожения,затем поставить в прохладное место(погреб,холодильник).Для придания вкуса и аромата положить в мед мешочек с пряностями-корицей,гвоздикой,кардамоном.                                                                                                                

                                                                     МЕДОВУХА КОВЕНСКАЯ

-В эмалированной посуде смешать мед и теплую кипяченную воду в соотношении 1:1 или1:2 и оставить в теплом месте до окончания самоброжения.                                                                                                                                      

                                                                   МЕДОВУХА КАШТЕЛЯНСКАЯ

-Мед и кипяченую воду,взятые в соотношении 1:1,смешать в посуде,варить на медленном огне,в конце варки опустить в "сыту"заложенные в тканевые мешочки хмель,стручки ванили и сельдерей;после охлаждения добавить в отвар пивные дрожжи и поставить для брожения в теплое место.(Давным давно на каждые 100л медовой"сыты" в нее в мешочках опускали 100г хмеля,3 стручка ванили,2 крупных сельдерея).                                                                                                                 

                                                                 МЕДОВУХА КАПУЦИНСКАЯ

-Мед и воду,взятые в соотношении 1:1 по объему,в посуде смешать и варить на медленном огне;в середине варки в медовую"сыту"(медовый раствор) добавить хмель,мускатный орех,имбирь и после варки выдержать в подвале(погребе,холодильнике) в течение 5-10 лет.(На 100л медовой"сыты"взять 100г хмеля,10г мускатного ореха,10г имбиря).                                                                                                

                                                                МЕДОВУХА БЕРНАР ДИНСКАЯ

-Мед и воду,взятые в соотношении 1:2,в посуде смешать и варить на медленном огне в течение 3-4 часов;во время варки в медовую"сыту"добавить хмель,корень фиалки,розовое масло или сушеные лепестки роз,а после варки выдержать в погребе (подвале,холодильнике) чем продолжительнее,тем лучше.(На 100л медовой"сыты"берется 50г хмеля,50г фиалкового корня,2 капли розового масла или 50г сушеных лепестков роз).                                                                                                                                                                                 

                                                                     МЕДОВУХА ЛИТОВСКАЯ

-Мед и кипяченую воду,взятые в соотношении 1:2,3-2,5,смешать и варить на медленном огне в течение 3-4 часов;во время варки в медовую"сыту"добавить можжевеловые ягоды и цветки сирени,а после варки выдержать в прохладном месте.(На 100л медовой"сыты"взять 150г можжевеловых ягод и 100г цветков сирени).                                                                                                                                                        

                                                                 МЕДОВУХА ЛЕГКАЯ ХМЕЛЕВАЯ

-Хмель в полотняном мешочке кипятить в 12л воды,залитой в (эмалированную посуду);когда объем воды уменьшится до 10л,мешочек с хмелем опустить в холодную кипяченую воду,полученный отвар профильтровать в чистую посуду и охладить;в охлажденном отваре растворить мед,довести раствор до кипения,добавить к нему 18л чистой кипяченой воды и снова довести до кипения;после этого отвар слить в чистый бочонок,охладить,ввести в него 1/4 стакана жидких дрожжей,плотно закрыть,в течение 4-5 дней выдерживать в тепле,затем переместить в холодный погреб(подвал,холодильник) на 3 дня;после того как густая фаза кваса осядет на дно бочонка,жидкую его фазу разлить в бутылки,закупорить и выдержать в (холодильнике,погребе) до 3-х месяцев.(4 кг меда,400 г хмеля,1/4 стакана жидких дрожжей).                                                                                                                                                            

                                                           МЕДОВУХА СТАРИННАЯ ИЗ ВИШНЯКА

-В большую бутыль засыпать плоды вишни,залить их предварительно приготовленной медовой"сытой"(суслом),оставить незакупоренной на 3 недели в темном помещении для самоброжения;после этого бутыль закрыть неплотной пробкой,перенести на 3 месяца в холодный погреб или холодильник,затем жидкую фазу профильтровать,разлить в бутылки и закупорить их,обвязать пробки проволокой,осмолить путем кратковременного погружения повертыванием в расплавленном сургуче и держать в леднике или холодильнике чем дольше,тем лучше.(2,5 кг меда,5 кг плодов вишни,12 л воды).Оставшиеся после приготовления меда плоды вишни можно вторично залить медовой сытой,приготовленной из 1,2 кг меда и 12л кипяченой охлажденной воды,и получить несколько менее крепкий и менее вкусный медовый квас.                                                                                                                                      

                                                              МЕДОВУХА АПЕЛЬСИНОВАЯ

-Мед в эмалированной посуде растворить в кипящей воде и варить на медленном огне в течении 3-4 часов,охладить до 20*С;в приготовленное сусло (уваренную медовую"сыту") ввести предварительно размоченные в квасных дрожжах корки наиболее кислого пшеничного хлеба,тонко измельченные цедру и мякоть апельсинов,фиалковый корень и рыбный клей,выдержать 2-3 недели в погребе(подвале,холодильнике),сцедить в чистую посуду,разлить в баклажки,бутылки,хорошо закрыть и хранить на холоде до употребления.( 2 кг меда,12 л воды,100 г корок пшеничного хлеба,замоченного в квасных дрожжах,5 апельсинов,25 г фиалкового корня,2,5 кг рыбного клея).                                                                                                                                                                                 

                                                                       МЕДОВУХА ЛИПОВАЯ

-В эмалированной посуде приготовить медовую"сыту"(раствор меда в теплой кипяченой воде),кипятить ее в течение часа на медленном огне,охладить,добавить 0.5 стакана жидких дрожжей и поставить в тепло(20*С)для брожения; по окончании брожения в сусло ввести предварительно приготовленную(из отваров хмеля в 4л сусла и липового цвета в воде) смесь и поставить его на 3 суток в тепло для дополнительного брожения и настаивания,а затем ввести в него сусло,сваренное из 4 кг меда и 6 л кипяченой воды;всю смесь перелить в прочный бочонок и поставить на 4-6 месяцев в холодный погреб(подвал,холодильник);полученный таким способом мед разлить в бутылки из-под шампанского или баклажки и закрыть.Хранить бутылки с медовухой следует в подвале,погребе,холодильнике в лежачем положении.(12 кг меда,лучше липового,200 г хмеля,отвар липового цвета добавлять по вкусу,1 стакан жидких дрожжей,воды всего 18 л).                                                                                                                                                

                                                                          МЕДОВУХА ЛИМОННАЯ

-В эмалированной посуде приготовить медовую"сыту"(раствор меда в кипяченной воде).добавить к ней хмель и кипятить на медленном огне 2-3 часа;в охлажденное сусло ввести для сбраживания дрожи,нарезанные кусочками лимоны,а после брожения для осветления-рыбный клей;после осветления жидкую фазу меда слить в чистую посуду и выдержать в погребе(подвале,леднике,холодильнике) в течение 2-3 недель;отстоявшиеся медовуху профильтровать,разлить в бутылки и закупорить их,хранить до употребления меда на холоде.(2 кг меда,12 л воды,5-8 лимонов,100г хмеля,100г дрожжей,2-3 г рыбного клея).

                                                                                                                                                                                                                                                       МЕДОВУХА РОЗОВАЯ

-В эмалированную посуду залить кипяченую воду,растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2-3 часов;после варки через воронку,в которой разместить полотняный мешочек с сухой черникой для окрашивания,сусло слить в чистую посуду,охладить,перелить в бутыли,добавить дрожжи,поставить для основного брожения в теплое место,а затем в холодильник.погреб или подвал для дображивания;после полного брожения в медовуху добавляют розовое масло,разлить его в бутылки,закупорить и до употребления хранить на холоде.(4.8 кг меда,25 л воды,0.8 кг черники сушеной,1 стакан сухих дрожжей,10-12 капель розового масла,а при необходимости сделать медовуху прозрачной-2.5 рыбного клея).                                                                                                                           

                                                            МЕДОВУХА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

-Мед и сок черной смородины,взятые в соотношении 1:1,смешать в эмалированной посуде;полученную смесь слить в бочонок или бутыль,поставить для основного брожения в теплое место,затем на 6 месяцев для дображивания в холодильник,подвал,погреб.После разделения плотной и жидкой фаз медовухи(когда муть осядет)разлить жидкость в бутылки,закрыть и до употребления хранить напиток на холоде.(1 часть меда и 1 часть сока черной смородины).                                                                                                                                                                         

                                                                  ШАМПАНСКОЕ МЕДОВОЕ.                                                                                     

В эмалированной посуде вскипятить воду,нагревая,растворить мед,добавить к смеси пиво и очищенные и нарезанные ломтики лимона.Когда вся смесь закипит,перелить ее в чистую деревянную тару.положить в нее изюм и поставить в теплое место(16-18*С) до начала брожения смеси,накрыв чистым полотняным или холщовым покрывалом.Чтобы напиток не перебродил и не был испорченным,нельзя упустить момент начала брожения.Поэтому как только появится пена на поверхности содержимого.его тут же разливают в бутылки из-под шампанского или в баклажки,которые  закупоривают толстыми и длинными пробками.После закупоривания бутылок пробки обвязывают тонкой крепкой и мягкой проволокой или крепкими бечевками.Затем горло бутылки заливают сургучом путем погружения его в предварительно расплавленную массу на глубину до 9 см и быстрого вынимания,давая остынуть и запечататься бутылке в области пробки.После осмотра бутылки с напитком зарывают в землю горлами в низ на глубину 150-180 см и выдерживают там от трех до шести недель,что зависит от крепости и качества пива.(2кг меда,5л воды,5 лимонов,2 бутылки светлого пива,12 изюмин).                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                   КВАС.                                                                                                                  

                                                           ВИНОГРАДНЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС

-в  эмалированную посуду налить воду,добавить мед и виннокаменную кислоту и варить сусло на медленном огне в течение 2-3 часов,которое затем охладить до 15-20*С и оставить прикрытым в теплом месте для сбраживания на 2-3 дня; по окончании брожения жидкость профильтровать через фланелевую ткань,слить в чистый бочонок и ввести в нее мешочек с приправами;бочонок,флягу закупорить,поставить в погреб для выдержки в течение 6-12 месяцев; по окончании выдержки квас разлить в бутылки и хранить в закупоренном виде до употребления.Вкус и аромат кваса становятся тем лучше,чем дольше он будет хранится.(8кг меда,200г виннокаменной кислоты,17л воды,2г гвоздики,2г имбиря,2г корицы,2г мускатного ореха).                                                                                                      

                                                               МЕДОВЫЙ КВАС АСТРАХАНСКИЙ

-мед растворить в воде;в полученный раствор(сусло) поместить предварительно приготовленную дрожжевую опару;затем все хорошо перемешать,перелить в чистый бочонок или флягу и поставить на 3-4 дня в прохладное место;после чего сцедить в новый чистый бочонок или флягу,добавив в него 100гр свежего меда,и выдержать в течение 12 дней;готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике до употребления.А для приготовления опары хмель залить 2л воды и варить на медленном огне до упаривания воды наполовину;полученный раствор охладить,профильтровать,смешать с жидким тестом,предварительно приготовленным из:200г дрожжей,100гр пшеничной муки и 0.5л медового сусла;смесь отвара хмеля и жидкого теста накрыть,поставить на 3-4 часа в теплое место и,как только опара поднимается,поместить его в медовое сусло.(4.1кг меда,100г хмеля,200г дрожжей,100 г пшеничной муки).                                                                                                                                                                                                 

                                                                              БЕЛЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС

-мед растворить а воде и варить на медленном огне в течение 2-3часов;за 20мин до конца варки в него положить хмель;после кипячения сусло перелить в новую посуду,охладить,добавить в него фиалковый корень и кардамон,подвергнуть брожению и осветлить 6г рыбьего клея,слить в чистый бочонок или флягу,закупорить и поставить в погреб холодный на 2-3 недели;после этого разлить в бутылки,закупорить и хранить до употребления в холодильнике или погребе.(4кг меда,25л крутого кипятка,100г хмеля,6г фиалкового корня,2-3 зерна кардамона).                                                                                  

                                                                             КВАС КРЕСТЬЯНСКИЙ

-из солода,муки,25л воды замешать тесто и дать ему выстоятся в течение 10-12часов;затем тесто выложить в эмалированную посуду,накрыть крышкой,поставить в горячую печь или в хорошую нагретую духовку и прокипятить в течение 3 часов;после этого его перемешать,отскоблить от стенок посуды,залить до ее верха кипятком и снова поставить в печь или духовку на 21-24 часа;затем тесто выложить в цедильный чан,залить 63л кипятка,добавить в него при перемешивании измельченные сухари,хлеб и оставить на 10-12 часов в покое;когда густая фаза смеси осядет на дно чана и начнется брожение сусла,жидкую ее фазу сцедить(первое сусло,из которого изготовить квас высшего сорта);в оставшуюся густую фазу залить снова 63л горячей воды,размешать, настоять в течение 2-3 часов и сцедить новую жидкую фазу(второе сусло);в густую фазу залить еще раз 30л кипятка,дать отстоятся,слить и смешать с массой второго сусла.Полученное таким образом сусло разлить в бочки или фляги,сдобрить его медом и мятой,оставить на 12-24 часа для брожения и перенести бочки или фляги в погреб;когда брожение успокоится,добавить в бочки по 1кг меда на каждые 30л сусла,закрыть их плотно пробками и через 3-4 дня провести дегустацию готового кваса.(5.2кг солода,из которого 4кг-ржаной муки и 1.2кг-яичменной,2.5кг ржаной муки,0.5кг ржаных сухарей,0.3кг черствого ржаного хлеба,4кг меда для брожения готового сусла и по 1кг на каждые 30л сусла после окончания его брожения,200г мяты,воды по норме,указанной в рецептуре приготовления кваса).                                                                                                                                                

                                                                                 НАРОДНЫЙ КВАС

-в солод добавить ржаную муку и охлажденную кипяченую воду,хорошо все перемешивая,приготовить тонкоструктурное тесто,выложить его в эмалированную посуду и поставить на сутки в хорошо натопленную печь или духовку,на следующие сутки(после нового нагрева печи) тесто поставить в нее(духовой шкаф) вновь;по истечении 2-х суток упаренное тесто выложить в деревянную или эмалированную посуду и,непрерывно помешивая,медленно ввести в него 12л воды;разведенное водой сусло поставить на 15-20 часов в теплое место;образовавшуюся при отстаивании жидкую фазу сусла осторожно слить в хорошо пропаренный бочонок ,флягу или эмалированную посуду,ввести в нее мед и дрожжевую закваску,предварительно приготовленную из 200г муки,100г дрожжей и одного стакана воды,хорошо все смешать и оставить на 12-16 часов в теплом месте для брожения;отстоявшийся и светлый квас разлить в бутылки,закупорить их и хранить в погребе в лежачем положении.(3кг муки из ржаного солода,4кг муки простого помола,100г меда,200гр муки для закваски,3 столовые ложки жидких дрожжей,воды по рецептуре для приготовления кваса).                                                                                                                                                

                                                                           КВАС РУССКИЙ

-в посуду влить 3л горячей кипяченой воды и,тщательно перемешивая,медленно ввести в нее солод и муку до образования мелкоструктурного теста,посуду закрыть и оставить тесто на 10 часов для осахаривания крахмала и его компонентов;после этого тесто выложить в хорошо пропаренную посуду,закрыть крышкой и кипятить в течение 3 часов в горячо натопленной печке или духовке,тщательно перемешивать,отскоблить от стенок посуды его остатки,долить ее доверху кипятком и вторично поставить в горячую печь(духовой шкаф) на 21 час для настаивания;затем тесто выложить в настойный чан,залить в него 16л горячей воды и при непрерывном помешивании ввести измельченные сухари и хлеб,оставить на 6-10 часов для настаивания и осветления;после осаждения густой фазы смеси на дно настойного чана и начала брожения сусло(жидкую фазу смеси) осторожно слить в чистый бочонок или флягу;в оставшуюся жидкую фазу смеси вторично влить 16л горячей кипяченой воды,тщательно все перемешать,оставить на 2-3 часа для настаивания,образующееся при этом второе сусло(жидкая фаза вторичной смеси) осторожно слить в бочонок или флягу с первым суслом,куда добавить при помешивании сусла предварительно приготовленный настой мяты,0.25 кг меда и,не добавляя дрожжей,оставить на 12-24 часа для брожения;затем бочонок перенести в погреб и в конце брожения ввести в квас 0.75кг меда,закупорить и через 3-4 дня провести его дегустацию.(1.3кг дробленого солода,0.69кг ржаной муки,130г ржаных сухарей,80г черствого ржаного хлеба,1кг меда,30г мяты,воды по рецептуре для приготовления этого кваса).                                                                                                                                             

                                                                     КВАС УКРАИНСКИЙ

-в посуду поместить солод,сухари,ягоды земляники,мед,корицу,мяту и при непрерывном помешивании медленно влить в них 18л горячей воды,выдержать смесь при комнатной температуре в течение 4 дней;в момент начала брожения в полученную смесь при непрерывном ее помешивании медленно ввести 4-6л кипяченой воды,немного настоять,жидкую фазу аккуратно сцедить,разлить ее в чистые бутылки,положив в каждую из них 2-3 изюминки,закупорить пробками и выдержать в подвале при температуре 2-4*С в течение 2-х недель.(0.8кг ржаного дробленого солода,0.4кг сухарей из пшеничного хлеба,0.4кг лесной земляники,0.8кг меда,25г корицы,25г мяты,0.4кг изюма,воды по рецептуре для приготовления кваса).                                                                                        

                                                               ПРОСТО МЕДОВЫЙ КВАС

-в посуду залить 15л горячей кипяченой воды,растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2-3 часов до просветления;отдельно в 0.5л воды отварить хмель;за 20 мин до конца варки медового сусла при помешивании ввести в него отвар хмеля;полученную смесь перелить в бочонок или флягу и после охлаждения ввести в нее дрожжи;по окончании главного брожения сусло перелить в другой хорошо пропаренный бочонок,закупорить,поставить в погреб на две недели для дображивания и выдержки;после этого разлить квас в бутылки,укупорить и хранить до употребления на холоде.(4кг меда,200гр дрожжей,200гр хмеля,воды по рецептуре для приготовления данного кваса).                                                                     

                                                                    СУТОЧНЫЙ КВАС

- в посуде сухари залить 10л горячей кипяченой воды,накрыть и настаивать в течении 10-12часов;осветленное сусло слить в бочонок,растворить в нем мед,жидкие дрожжи и оставить для брожения;молодой квас разлить в бутылки,добавить в каждую из них 1-2 изюминки,выдержать в открытых бутылках при комнатной температуре до появления в нем пузырьков углекислоты;после этого бутылки или баклажки укупорить пробками,поместить в лежачем положении в погреб и на следующий день провести дегустацию кваса.(1.2кг ржаного сухого дробленого хлеба-сухари,0.8кг меда,0.5 стакана жидких дрожжей,20г изюма,воды по рецептуре для приготовления данного кваса).                                                                                                                                              

                                                     МЕДОВЫЙ КВАС ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

- в посуду залить 8л охлажденной кипяченной воды,растворить в ней мед,добавить изюм,нарезанные тонкими ломтиками лимоны,муку и дрожжи,через сутки 1л кипяченой воды;когда лимоны и изюм всплывут на поверхность смеси,жидкую фазу процедить через сито;полученный квас(жидкость) разлить в бутылки,положить в каждую из них по 2-3 изюминки,закупорить пробками,поместить в лежачем положении в холодное место и через 2-3 дня провести дегустацию кваса.(0.8кг меда,0.8кг изюма,2 лимона,2 столовые ложки ржаной муки,15г дрожжей,воды по рецептуре для приготовления данного кваса).                                                         

                                                            МЕДОВЫЙ КВАС ИЗЮМНЫЙ

- подготовленный изюм варить до размягчения на медленном огне в 10л воды,залитой в эмалированную посуду;затем изюм из отвара вынуть,растереть доступным способом,протереть через сито,смешать с отваром,в котором его отваривали;в полученной смеси растворить мед,довести объем сусла кипяченной водой до объема,равного18л,прокипятить его при периодическом помешивании на малом огне,снимая с поверхности образующуюся при этом пену;после прекращения образования пены сусло охладить до 20-25*С,ввести в него для осветления яичные белки и дать ему отстояться;жидкую фазу освлетвленного сусла осторожно отделить от осадка в чистый бочонок или бутыль,ввести в жидкость дрожжи и оставить ее для брожения;сброженное сусло подвергнуть осветлению(отстаиванию),слить с дрожжевого осадка в новый бочонок,выдержать в погребе для дображивания и созревания в течение 2-3 месяцев,разлить в бутылки,баклажки,укупорить,до употребления хранить на холоде.(4кг меда,5кг изюма,белки 8-10 куриных яиц,1 стакан винных дрожжей-разведенные кипяченой водой дрожжи,воды как указано в рецепте данного кваса).                                                                                                                                                                                             

                                                                    КРАСНЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС

- технология приготовления красного медового кваса отличается от технологии приготовления белого медового кваса лишь тем,что после сбраживания сусла в него добавляют для формирования цвета жженый сахар(см. выше-"белый медовый квас") 4кг меда,100г хмеля,6г корня фиалки,2-3 зерна кардамона,1 столовая ложка жженого сахара,воды по рецептуре для приготовления белого медового кваса).                                                                                                                                                                                                                                               МЕДОВЫЙ КВАС МАЛИНОВЫЙ

-в эмалированную посуду залить 25л воды,растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2-3 часов;приготовленное сусло профильтровать в чистую эмалированную посуду,охладить,ввести в него пшеничный хлеб,замоченный предварительно в жидких дрожжах,поставить для сбраживания в теплое место,периодически снимая с его поверхности образующуюся при брожении пену;по окончании брожения профильтровать,ввести в жидкую фазу при перемешивании малиновый сок,вторично профильтровать в чистый бочонок,добавить 15-20г рыбьего клея или белок,разведенный суслом;бочонок или флягу плотно закупорить и,обмазав глиной,перенести в погреб и выдержать в нем в течение 12 дней;содержимое профильтровать,разлить в бутылки или баклажки и закупорить,до употребления кваса бутылки держать на холоде.(4кг меда,1л малинового сока,200г пшеничного хлеба,100г дрожжей,15-20г рыбьего клея,воды по рецептуре для приготовления данного кваса).                                                                                                                                                       

                                                       СМОРОДИНОВЫЙ МЕДОВЫЙ КВАС

-свежий или пастеризованный сок красной смородины профильтровать в эмалированную посуду,добавить к нему растворенный в 12л кипятка мед и при помешивании-виннокаменную кислоту,накрыть смесь и поставить для брожения в теплое место;после окончания интенсивного брожения,когда квас станет прозрачен,жидкую его фазу сцедить,разлить в бутылки,закупорить и поставить на 45-60 дней в погреб или в холодильник и провести дегустацию кваса.(3.5кг меда,6л сока красной смородины,1 столовая ложка виннокаменной кислоты,воды по рецепту данного кваса).                                                                                                                                            

                                                                   МЕДОВЫЙ КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

- яблоки(лучше кислые) разрезать на 4 части каждое,положить в чистый холстинковый мешок;и завязать,положить в чистую эмалированную посуду с крышкой,наложив на него деревянный с отверстиями круг диаметром менее диаметра посуды,придавить грузом,залить растворенным в 6-12л воды медом;накрыв посуду холстиной,поставить для брожения ее содержимого на 4-5 недель в погреб;после этого жидкость из первой посуды слить в другую чистую посуду и оставить ее в погребе;оставшуюся в прежней посуде мезгу еще дважды,как и в первом случае,заливать равным количеством медового раствора,оставляя для брожения всякий раз на 4-5 недель,и сливать в посуду с жидкой частью первого слива;оставить смесь на 6-9 недель для последующего брожения,а после повторного брожения прозрачный квас разлить в бутылки,закупорить и выдержать в погребе или в холодильнике в течение 3-4 недель.(8-16кг яблок,по 1.6-3.2кг меда на каждую заливку мезги медовым раствором,воды по рецептуре для приготовления данного кваса).                                                                                                                                       

                                                          КВАС МЕДОВО-ФРУКТОВЫЙ

- в эмалированную посуду заливают 12л воды,доводят ее до кипения,растворяют в ней мед,удаляя с поверхности образующуюся при этом пену;полученный раствор охлаждают до 20-25*С и добавляют к нему при помешивании сок красной смородины или черники,50-100г изюма или 1 стакан разведенных в воде пекарских дрожжей и оставляют в теплом месте для брожения;по окончании брожения и выпадении на дно посуды осадка жидкую фазу кваса сцеживают,разливают в бутылки или баклажки и закупоривают и переносят на 10-40 дней в прохладное помещение,затем проводят дегустацию готового напитка.(3кг меда,8л сока красной смородины или черники,воды,изюма или дрожжей по рецепту данного кваса). 

                                                        КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА МЕДУ- смотреть                                                                                                                                                 

Хмельные напитки (сбитень) на меду - рецепты , чай с травами и мёдом.Коктейль-напитки.

                                                         ДУШИСТЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

В эмалированную посуду залить 3 л крутого кипятка,растворить в нём мёд,выдержать смесь при комнатной температуре в течение суток и при непрерывном помешивании и удалении с поверхности пены подвергнуть её 2-х часовому кипячению,ввести в неё хмель,пряности и прокипятить ещё 15 мин;полученный отвар слить в чистый бочонок,охладить,ввести в него дрожжи,закупорить,выдержать в течение 14 дней в леднике (в холодильнике,погребе,подвале),профильтровать,разлить в бутылки,закупорить и хранить до употребления на холоде.

( 1 кг белого мёда,3 л воды,40 г хмеля,0,5 стакана дрожжей,гвоздика,корица,кардамон,мята и другие пряности).

 

                                                     МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

Мёд в эмалированной посуде растворить в 3 л крутого кипятка,выдержать в течение суток при комнатной температуре,ввести в раствор малиновый сок и пряности,затем варить на медленном огне в течение часа,охладить,добавить дрожжи,закупорить,выдержать на холоде 14 дней;после выдержки сбитень сцедить,профильтровать,разлить в бутылки,закупорить и хранить в холодильнике до употребления.

(1 кг мёда,3 л воды,0,5 л профильтрованного малинового сока,0,5 стакана дрожжей,пряности).

 

                                                                   НАРОДНЫЙ СБИТЕНЬ

В эмалированной посуде приготовить раствор мёда в крутом кипятке,положить в него хмель,корицу и кипятить на медленном огне в течение 2-3 часов,затем сцедить в чистую посуду,профильтровать;употреблять холодным.

(1 кг мёда,4 л кипятка,20 г хмеля,1-2 палочки корицы).

 

                                                    СТАРИННЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

Все,предусмотренные рецептурой,компоненты( кроме дрожжей) поместить в эмалированную посуду.

Хорошо смешать и варить в течение часа;сваренную смесь охладить,перелить в чистый бочонок,добавить в неё жидкие дрожжи и ,не укупоривая,поставить на 6-12 часов в тёплое место для сбраживания,после чего бочонок укупорить и поставить в ледник(погреб,подвал);употреблять холодным.

( 6 л медового кваса,6 л слабой браги,0,5 кг мёда,40-100 г уксуса пищевого,20 г имбиря,6 г Кагановского корня,0,5 стакана жидких дрожжей).

 

                                                                 МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ

В эмалированную посуду залить горячую кипячённую воду и растворить в ней мёд,добавить в раствор малинового сока,помешивая и снимая с его поверхности пену,довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 часов;после варки охладить раствор до 25*С,ввести в него дрожжи и поставить для сбраживания в тёплое место на 10-12 часов;сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чистый бочонок или бутыль,закупорить и поставить в холодное место на 30 дней,затем разлить сбитень в бутылки,укупорить их и хранить в горизонтальном положении на холоде до употребления напитка.

 ( 2 стакана малинового сока,2 стакана мёда,2 столовые ложки жидких дрожжей,2 л воды).

 

                                                   УКРАИНСКИЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

Мёд в эмалированной посуде растворить в горячей кипячёной воде;ввести в раствор пряности и кипятить его в течение 4 часов на медленном огне,а затем слить в хорошо пропаренный и чистый бочонок,охладить до 25*С,добавить к нему дрожжи и ,не закупоривания,поставить на 6-12 часов для сбраживания в тёплое место;после этого бочонок закупорить и перенести на 2-3 дня в холодное место и провести дегустацию напитка.

( 1 кг мёда,4 л воды,50 г жидких или хлебных дрожжей,корица,имбирь,гвоздика,кардамон,мята,хмель и другие пряности).

 

                                                                       ПРОСТОЙ СБИТЕНЬ

Компоненты,предусмотренные рецептурой,в эмалированной посуде смешать,прокипятить на медленном огне в течение 30 мин;употреблять напиток горячим,как чай.

( 0,75 кг белой патоки,0,5 кг мёда,6 л воды,5-10 г пряностей-корица,лавровый лист,гвоздика,мята и др.).

 

                                                      МЕДОВО-МАЛИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

В эмалированной посуде хорошо смешать сок малины,лимонную кислоту,газированную воду и мёд;употреблять в охлаждённом виде с добавлением кусочков пищевого льда.

( 200 г сока малины,75 г мёда,1,5 г лимонной кислоты,130 мл газированной воды.

 

                                                           МОРКОВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МЁДОМ

Морковный сок,сок лимона,сок апельсина,кефир и мёд соединить и хорошо смешать в высоком бокале до полного растворения мёда,добавить к смеси несколько кубиков пищевого льда;употреблять через соломинку.

( 200 мл морковного сока,сок 1/4 лимона,сок 1/2 апельсина,1/2 стакана кефира,одна чайная ложка мёда).

 

                                                 ЛИМОННИК КИТАЙСКИЙ С МЁДОМ

Ягоды лимонника китайского истолочь в ступке,поместить в эмалированную посуду,залить крутым кипятком и,не доводя до кипения,подогревать на медленном огне в течение 15 мин,затем настоять без подогрева 1-2 часа,процедить,добавить по вкусу мёд;употреблять 2-3 раза в день (перед сном употреблять не рекомендуется).

( 15 г ягод лимонника китайского,300 мл крутого кипятка).Измельчённые листья лимонника китайского можно заваривать крутым кипятком в фарфоровой (эмалированной) посуде как чай,получая напиток,употребляемый с мёдом.

 

                                                            НАПИТОК ИЗ МАЙНИКА

Листья майника в эмалированной посуде заварить крутым кипятком,настоять 12-15 часов и профильтровать в чистую посуду;отдельно в горячей кипячёной воде растворить мёд;медовый раствор соединить с отваром листьев майника.

( 40 г листьев майника,150 г мёда,1 л воды для приготовления отвара из майника и 2 л для приготовления медовой "сыты")

 

                                                                   НАПИТОК МАКОВЫЙ

Промытые зёрна мака залить в эмалированной посуде кипячёной водой,кипятить на медленном огне до развариваемости,отвар слить,зёрна мака растолочь в ступке,поместить толчённый мак в чистую посуду,залить кипячёной водой и настоять;полученный настой профильтровать,в жидкой его фазе растворить мёд,которую,после охлаждения,можно употреблять.

( 200 г мака,50 г мёда,1 л воды для варки мака и 2 л воды для настаивания).

 

                                                                    НАПИТОК ИЗ СУСАКА

Сушёные и поджаренные корни сусака растереть в порошок,залить его в эмалированной посуде крутым кипятком (на каждые 2 чайные ложки порошка один стакан кипятка),настоять 1-2 часа,профильтровать,растворить в настое мёд (80 г мёда на каждый литр настоя);употреблять охлаждённым.

 

                                                                 НАПИТОК ИЗ ЧЕРТОПОЛОХА

Корзинки цветков чертополоха и цветки календулы отварить в 1 л воды,залитой в эмалированную посуду;полученный отвар профильтровать (процедить) в чистую посуду через 3 слоя марли,растворить в его жидкой фазе мёд;употреблять в холодном виде.

( 10 цветочных корзинок чертополоха,2 цветка календулы,100 г мёда,1 л воды).

 

                                                                   ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ

Листья брусники заварить в эмалированной посуде крутым кипятком,настоять в течение 10-12 мин,растворить в настое мёд и можно употреблять.

( 3 столовые ложки листьев брусники и 3 столовые ложки мёда на каждый литр кипятка).

 

                                                            ЧАЙ СБОРНЫЙ С ДУШИЦЕЙ

Составить смесь из 3 частей душицы,3 частей зверобоя,3 частей мяты перечной,1 части ягод бузины,1 части лепестков и 1 части плодов шиповника;полученную смесь заварить в эмалированной посуде крутым кипятком непосредственно перед употреблением отвара.Мёд добавлять по вкусу.

(На 1 л кипятка 2 столовые ложки сборного чая).

 

                                                                      ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ

Из измельчённого сушёного зверобоя,сушёной душицы и плодов шиповника приготовить смесь,которую и использовать как заварку.Мёд добавлять по вкусу.

( 1 стакан зверобоя,2.5 стакана душицы,0,5 стакана плодов шиповника).

 

                                             ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ С ЛИСТОМ СМОРОДИНЫ

Сушёные зверобой и листья смородины,взятые в соотношении 1:1,измельчить,смешать и использовать как заварку.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                          ЧАЙ СБОРНЫЙ С КЛЕВЕРОМ

Головки клевера,траву зверобоя,лист смородины сушить при комнатной температуре,смешать и использовать как заварку.Мёд добавить по вкусу.

( 2 части головок клевера,1 часть травы зверобоя,1 часть листа смородины).

 

                                                    ЧАЙ ИЗ КРОВОХЛЕБКИ И ЗВЕРОБОЯ

Сушёные травы кровохлебки и зверобоя,взятые в соотношение 1:1,смешать и использовать как заварку.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                    ЧАЙ ИЗ МАЙНИКА С ШИПОВНИКОМ

Майник и лепестки цветков шиповника,взятые в соотношение 1:1,смешать и использовать как заварку.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                           ЧАЙ СБОРНЫЙ С МЕЛИССОЙ

Взять по равному количеству цветков сушёной липы,зверобоя и мелиссы,измельчить их и перемешать,затем использовать как заварку.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                                            ЧАЙ СБОРНЫЙ

Мяту,душицу и зверобой,взятые в равных частях,смешать,использовать для заваривания крутым кипятком,как и чай,непосредственно перед употреблением.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                    ЧАЙ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И ЗВЕРОБОЯ

Первоцвет и зверобой,взятые в соотношении 1:1,смешать и использовать как заварку чая.Мёд добавлять по вкусу.

 

                                                             ЧАЙ ИЗ МЯТЫ И РОМАШКИ

Всыпать в стакан по одной чайной ложке мяты и ромашки,заварить кипятком,в течение 10 мин настоять,профильтровать,добавить в жидкость по вкусу мёд.

 

                                                     РЯБИНОВЫЙ ЧАЙ"АРОМАТНЫЙ"

Ягоды рябины,рябиновые цветки и мяту полевую смешать и использовать по 1-2 чайной ложки для заварки в стакане крутым кипятком.Мёд добавлять по вкусу.

( 100 г сушёных ягод рябины,30 г сушёных цветков рябины,10 г мяты полевой).

 

                                                                  ЧАЙ ИЗ ТАВОЛГИ

Цветки таволги и цветочные лепестки шиповника смешать и использовать для заваривания как чай крутым кипятком.Мёд добавляют по вкусу.

( 200 г цветков таволги,20 г цветочных лепестков шиповника).

 

                                                                     ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ

Сушёные листья чабреца,зверобой и листья брусники перемешать и использовать в качестве заварки крутым кипятком.Мёд по вкусу.

( 100 г листьев чабреца,100 г травы зверобоя,20 г листьев брусники).

 

                                        ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ С ПЛОДАМИ ШИПОВНИКА

Плоды шиповника смешать с плодами рябины,плодами чёрной смородины,сушёной морковью и использовать по одной столовой ложке смеси для заварки в стакане кипятка,настаивая в течение 5-10 мин.Мёд добавляют по вкусу.

( 1 стакан сухих плодов шиповника,1 стакан сухих плодов рябины,0,5 стакана чёрной смородины,1 стакан сушёной моркови).

 

                                                ВИТАМИННЫЙ НАСТОЙНЫЙ ЧАЙ

В термос ёмкостью 1л поместить плоды шиповника,черносливы,изюм,яблоки,лимон,залить кипящей водой и настоять в течение 4-12 часов;при употреблении на стакан жидкого чая добавлять 1-2 чайные ложки мёда.

( 1 столовая ложка сухих плодов шиповника,1 столовая ложка чернослива,1 столовая ложка изюма,1 столовая ложка сушёных яблок,1-2 дольки лимона).

Народная медицина с мёдом